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Recetas ganadoras del IV Concurso Gastronómico Pimiento del Piquillo de Lodosa

ganadores concurso gastronómico piquillo
ganadores concurso gastronómico piquillo de Lodosa

Los ganadores del Concurso Gastronómico piquillo de Lodosa. Kontxi Irastorza y Germás Royo Vergara

Jurado Catando concurso gastronómico piquillo de Lodosa

El Jurado catando. Clic para agrandar

Ya podemos ver los platos ganadores del IVº Concurso Gastronómico celebrado el pasado Domingo, 5 de octubre, en el marco de la Vª Exaltación del Pimiento del Piquillo de Lodosa. En este concurso compiten personas individuales que aportan recetas de un nivel extraordinario, en el que se superan cada año. Calidad para los 5 sentidos. Desde luego que estos lodosanos y lodosanas podrían figurar en cartas prestigiosas.

Trampantojo de Piquillos

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Trampantojo de piquillos

 (1er Premio IV Concurso Gastronómico Exaltación del piquillo 2014)

Autor: Germán Royo Vergara

  • Cortamos el chipirón al tamaño deseado lo osmotizamos con puré de pimientos del Piquillo de Lodosa. Realizamos una crema con piquillos, cebolla, ajo y aceite.
  • Conseguido el color deseado en el calamar y osmotizado el sabor en el calamar, lo planchamos en una sartén y lo rellenamos con la crema que hemos hecho anteriormente.
  • Reducimos el caldo para hacer una especie de mermelada. La tierra la hacemos, con pan tostado al ajo y la tinta del calamar.Montamos el plato.
  • Para finalizar ponemos un trocito de ajo tierno, simulando el rabito del pimiento.

** Sugerencia de cómo comer este plato: De una cucharada con todos los elementos al mismo tiempo.

 

 

 

Concha de Marisco con Aire de Piquillos

concha marisco aire de piquillos (2º Premio IV Concurso Gastronómico Exaltación del piquillo 2014)

Autora: Kontxi Irastorza

 

 

Ingredientes: Langostinos, patas de cangrejo, Mejillones, Rape, Yema de huevo, Zanahoria, Mayonesa, Pimientos del Piquillo de Lodosa, Mini langostillos, Perejil, Ajo y Huevo

  • Primeramente coceremos el marisco con agua del mar,
  • una vez cocido, picaremos pequeñito todo los ingredientes y los mezclaremos.
  • Ligaremos los ingredientes con la mayonesa, la yema del huevo, etc..
  • Colocamos la mezcla sobre una concha, la cual estará sobre una cama de hielo para que el plato no pierda frío y
  • decoraremos con los piquillos y los mini langostillos y los mejillones. En esta ocasión, la decoración era un toro.

El Concurso Gastronómico  y sus premios se hacen posibles gracias a los bares y restaurantes de Lodosa colaboradores y a la Asociación de Comerciantes de Lodosa. Volvemos a recordarlos en el listado de abajo

Participantes en Exaltación

 

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